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知识天地

氨基酸的奥秘

什么是氨基酸

在从外层空间坠落到地球的陨星中有时可检测到氨基酸,证明在浩瀚的宇宙中也存在生命。在三叶虫化石中也发现了丙氨酸等氨基酸成分。人类生命最初数月非常重要的母乳中同样包括氨基酸。氨基酸是支持我们日常活动的重要物质。

氨基酸是重要的营养物

人体约20%是由氨基酸构成的,而氨基酸正是构成蛋白质的基础。自然界中存在约500种氨基酸,其中仅20种氨基酸能结合形成人体所需的10万多种蛋白质。在这20种氨基酸当中,11种是非必需氨基酸,可由体内其它化合物进行合成;而其余9种为必需氨基酸,不能在体内合成,必须通过食物摄取。这两类氨基酸都是对我们日常生活至关重要的物质。

氨基酸是组成生命的基本元素

氨基酸存在于天然食物中

番茄中的游离氨基酸

帕尔马干酪中的游离氨基酸

氨基酸的生产

发酵生产氨基酸

氨基酸对于保持健康、补充饮食和美容均有裨益,人们针对各氨基酸类型通过不同的方法进行生产。氨基酸一般都是通过发酵生产的。发酵是一种依靠微生物活 动的过程,被广泛用于制造多种日常摄入的食物和饮料。世界上许多食物,例如红酒、啤酒、面包、奶酪,均为发酵制成。例如,红酒是由名为酵母的微生物酿成的,酵母的作用是发酵葡萄的糖份。酵母发酵糖份而产生酒精,同时产生氨基酸的微生物发酵糖份产生氨基酸。两个 过程都涉及微生物活动。与必须通过食物获取蛋白质的人类不同,微生物可以通过糖和其它物质在内部制造蛋白质。

氨基酸的作用

1. 增加口感

2. 是动物所需的基本元素

3. 能量来源,并且可增加免疫性

氨基酸产品

甘味剂

阿斯巴甜是使用苯丙氨酸和天门冬氨酸两种氨基酸制成的低热量甜味剂。尽管阿斯巴甜的甜度是糖的200倍,却几乎不含热量。阿斯巴甜可供糖尿病人使用,因为其不会改变血糖浓度;同时也适于儿童使用,因为不会导致蛀牙。阿斯巴甜是世界广受欢迎的甜味剂,用于120多个国家的饮料、点心、药品和其它众多产品。

运动补给品

氨基酸也日益广泛地用于体育界。肌肉中的蛋白质主要包含缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸,称为支链氨基酸。这些氨基酸在维持或增大骨骼肌方面扮演着重要角色。氨基酸的补充成分已受到世界顶尖运动员和职业运动选手的密切关注,同时也在普通运动爱好者中间广泛应用。在美国,氨基酸以及维生素和矿物质被广大公众作为营养补充物使用。

医药品

氨基酸分离及净化技术的发展为氨基酸开拓了全新的应用领域。氨基酸现被广泛应用于注射用药及制药产品,前者对于控制病人的营养指针至关重要。目前,每年全球用于制药产品的氨基酸达15000吨。销量最高的500种制药产品中有90%基于氨基酸,显示医药领域对氨基酸的需求不断增长。我们公司也生产基于氨基酸的医药品 今天,对各种氨基酸药理的研究正在积极进行,期望开发出新的基于氨基酸的配方使大众受益。

动物营养饲料

氨基酸也推动了食品安全和环境领域令人振奋的发展。人类的食物供给依赖于输出,在其数量迅速增长的情况下,我们能成功避免食物危机的关键原因就在于牲畜的高效成长。目前使用最为广泛的动物饲料是大豆和玉米。但是,大豆比较昂贵,而玉米虽相对便宜却没有足够的氨基酸,无法保证牲畜的高效成长。而在动物饲料中补充赖氨酸与苏氨酸等氨基酸能使牲畜充分成长。蛋白质经喂料、摄入并吸收入动物身体,有三分之二成为粪便排泄。被排泄的蛋白质氮化物,造成土壤酸化、水污染和其它形式的环境破坏。此外,蒸发的化合物会造成全球变暖。在动物饲料中加入氨基酸同时减少蛋白质成分,可以减少排入自然环境的氮化物数量。这样,氨基酸帮助减轻了严重的环境问题。 我们公司同样也生产动物营养饲料,中国也已有销售。

化装品

氨基酸对于我们每天的健康同样也作着贡献。氨基酸能保湿并且有助于皮肤或头发更新,是护肤和护发等美容产品的重要成分。这些化妆品中基于氨基酸的成分被释放到周围环境时,会被小溪、河流和湿地中的微生物消耗。这些成分立刻分解为二氧化碳溶入水,减轻产品对环境的影响。由于其对环境无害的特性,氨基酸的使用有望在未来迅速增长 。

氨基酸的其他营养意义

·蛋白质合成的原料
·能量来源
·其他代谢活动的基础
-非必需氨基酸
-神经传递素
-荷尔蒙 (甲状腺激素, 褪黑激素)
-核苷
-糖类(葡萄糖等)
-脂肪酸
-其他 (谷胱甘肽,肉碱等.)