Ajinomoto Group
知识天地

味精的安全性

味精安全吗?

安全。欧洲、美国、亚洲的研究都明确表明,成品食物中的味精或作为调味品的味精,对各个年龄层的人都安全无害。

以下只是全球先进眼睛机构出具的众多安全证明中的几份:美国食品和药品管理局(FDA)自1958年将谷氨酸钠列为"一般认为安全"(GRAS)的成分。这是美国可能给予食品成分的最为安全的类别,同一类别的还有辣椒、糖、醋和泡打粉。

1987年,食品添加剂专家联合委员会(JECFA)同样确认了味精的安全,委员会确认其每人可接受摄取量(ADI)"无规定"的级别,供国际标准用途。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。

1992年,美国医学会联合会科学事务局签发决定,支持味精的安全性。

美国实验生物学学会联合会(FASEB),一家先进的独立科学机构,接受FDA委托进行综合评估后,在1995年8月签发报告,再次确认味精的安全性。

欧洲共同提食品科学委员会1991年对味精进行前沿研究,确认其为"无ADI规定"级别。

味精是人造调味吗?味精与天然谷氨酸有什么区别?

味精不是化学合成物。

谷氨酸天然地存在与食物之中,与味精中的谷氨酸并没有什么不同。味精中的谷氨酸来源于甘蔗、木薯、玉米、西米,通过发酵法制成。肠对其加以消化、吸收的方式并没有什么不同。一旦被消化,人体并不能分别来源于番茄之类食品的谷氨酸与来源与味精的谷氨酸。实际上,近期研究显示,来自食品或来自味精的谷氨酸对消化系统的运作有重要的作用。

味精会让人过敏吗?

味精不是过敏源。

关于食品中的味精是否会引发过敏反映曾有过众多的研究。

1991年,美国过敏、哮喘、免疫学会对此问题发表意见书。文件认为味精不是过敏源,此种物质不会导致剧烈的反映。FASEB 1995年8月的报告同样声称味精不构成过敏源。

味精是导致"中国餐馆综合症"的罪魁祸首吗?

"中国餐馆综合症"用来形容摄取某些食品、蔬菜后出现的暂时不适现象。1987年,JECFA对此得出结论:"通过适当进行的双盲研究,声称患有该综合症的个体不能确认味精是病因。"

双盲研究,就是研究对象与执行研究的研究人员均不知晓所用物质是测试物质还是安慰剂的研究。

味精会导致钠摄取量过多吗?

不会。相反,味精增加了食品的鲜味,因而可以减少盐的使用。人体感官测试表明,当食品中盐水平下降时,食品可接受度会下降。味精可以用来制作许多低钠食品,并发挥极其有效的作用,改善食品的风味,赢得消费者的更多偏爱。味精含钠量仅为盐即氯化纳(NaCl)的1/3,须使用的水平远低于盐。

由这两个因素决定,一顿典型的膳食中所须使用的味精,含钠量约仅为餐桌的1/30-1/40。

食品科学家发现,使用少量的味精,配合使用较少的盐,食品中喊有的钠可减少30%-40%,而食品可接受度不变。

例如,添加0.38%的味精,再加0.4%的NaCl,可提供相当于0.75%NaCl单独使用时的可接受度。

味精对婴儿安全吗?

安全。科学研究表明,婴儿代谢味精的方式一成
人相同。实际上,母乳中含有的谷氨酸远高于牛奶

每天消耗多少谷氨酸?

JECFA将味精归入最安全的类别,"无每日可接受的摄取量(ADI)规定。

欧洲共同体食品科学委员会确认了谷氨酸的安全,并且鉴于 人体对谷氨酸的大量正常摄取,认为没有必要规定一个每日个接 受的摄取量(ADI)。

人体每天通过天然食品及食品的味精添加消耗的味精估计约 有20克(5茶匙),人体本身每天产生至少50克。